Torta di carote e amaretti

La ricetta di questa torta è tra quelle che facciamo e rifacciamo in famiglia da quando ero piccola e probabilmente anche prima. E' sempre buonissima e nonostante tutti questi anni non mi stanca mai. E poi è anche un modo per dare una dose di verdura in più ai bambini.

Ingredienti:

- 300 gr di carote

- 300 gr di amaretti

- 100 gr di farina

- 120 gr di zucchero

- 50 gr di olio di semi

- 3 uova ( come variante si può sostituire uno o due uova con uno o due vasetti di yogurt bianco)

- 1 bustina di lievito

- (gocce di cioccolato a piacere)

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere nell'ordine le carote grattugiate, gli amaretti sbriciolati, l'olio, la farina e il lievito continuando a mescolare. Infornare a 170 gradi per 45-50 minuti. Consiglio di fare la prova dello stecchino prima di sfornare la torta.